低聚果糖

低聚果糖进口又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。  蔗糖分子以β-（1→2）糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。 分子式为G-F- Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。

它是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。   天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。  低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。  一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高

低聚果糖拥有功能确切和食品配料优良的双重品格。   以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。 近年来在许多低聚糖类的食品中，低聚果糖被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”，可以双向调节人体微生态平衡，属典型的双歧因子，备受现代食品生产企业和消费者青睐，并被广泛应用于第三代品之中。

生产的低聚果糖G和P的甜度约为蔗糖的60%和30% ，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。 [1]  G型糖浆中低聚果糖含量为55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共为45%，甜度为60%；P型粉末低聚果糖含量超过95%，甜度为30%。

中文名 低聚果糖

外文名 Fructo oligosaccharide

别 称 蔗果低聚糖

简介 果糖基生成的蔗果三糖等的混合物

组 成 蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖

结构特点蔗糖分子果糖残基上结合1-3个果糖的糖

低聚果糖进口结构特征

低聚果糖又名蔗果低聚糖，果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，天然的低聚果糖和微生物酶法得到的低聚果糖的结构几乎是直链状。分子式为G -F - Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。 它是由β-D-呋喃果糖苷酶作用于蔗糖，使蔗糖分子中的D-果糖以于β-（2→1）糖苷链连接1-3个果糖而成的蔗果三糖（ GF2），蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（ GF4）的混合物，它的分子质量大于504、小于823，分子聚合度在2-7之间，平均聚合度为2.7。这些特征是鉴别从植物菊苣中提取的一种代替油脂口感的食品配料“菊粉”的主要参数。

低聚果糖进口理化性能

类别性能

性状无色粉末。

溶解性溶解性好，溶液呈无色透明。

甜度纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%，纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%，具有蔗糖的甜昧，又比蔗糖甜味清爽、纯净，不带任何后味。

稳定性

热稳定性较蔗糖高，在中性条件下，120℃时还非常稳定；在酸性（pH 3）条件下，温度达到70℃以后，稳定性才显著降低。它在一般的食品pH范围（4.0-7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。

低聚果糖在150℃稳定，160℃开始分解。不产生美拉德变色反应。低聚果糖在中性或接近中性环境中具有相当好的热稳定性。在pH>5的环境中，加热到120℃，也比较稳定。但在pH<4的酸性环境中加热时温度超过90℃，低聚果糖将发生分解。 [3] 因此在产制酸性双歧因子食品时，例如在酸奶中添加低聚果糖时，应在原有的高温工艺后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入库。 [3]

黏度0-70℃范围内，果寡糖的黏度同玉米高果糖浆相似，比同浓度的蔗糖溶液略大，并随温度的上升而下降。 [4]

保湿性、吸湿性低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似，保湿性比蔗糖高，即使在低温度环境下，也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少，具有的保持水分的能力，适用于保湿时间长的食品，以食品的货架期；防霉性能好，可以延长饲料保存期；吸湿性低，可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸。

结晶性难于结晶，和其他糖类合用时，也具有防止结晶的效果。

水活度水分活性与蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分活性与蔗糖相当，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。

营养性不被人体消化酶水解，具有非消化性、非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此非常适合于患者及肥胖者食用。

发酵性不能被口腔中突变链球菌等口腔微生物发酵，可以用作防龋齿的功能性甜味剂。

益生性低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害细菌生长，改善肠道菌群，间接达到对动物体的营养及促生长效应。促进B族维生素及叶酸的形成，能维护神经系统的正常功能，促进消化及新陈代谢；清肠、润肠通便、防治便秘和痔疮；预防直肠和结肠癌；减少*毒素，增强人体力。

其他其他加工特性：良好的溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、性等。

低聚果糖进口主要价值

低聚果糖作为被研究多、应用范围广的益生元之一，低聚果糖已被证实是*同时具有双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料，在世界范围内被200多个国家和地区所认可，并被广泛应用于食品、、医药、化妆品以及饲料领域。在中国市场，低聚果糖被批准为、“食品配料”以及“营养强化剂”等，相关功能性产品市场发展也非常迅猛。

低聚果糖进口生产工艺

雪莲果

自20世纪80年代以来，人们逐渐了解了果寡糖的优良生理特性。1982年，日本明治糖果株式会社首行工业化生产果寡糖。1983年，Hidaka采用一般的食品组分生产工艺分离和研制了果寡糖。1988年，Hirayama等研究了黑曲霉中屁-呋喃果糖苷酶的性质，分离、提纯了该酶，并采用聚焦色谱法测定了该酶的纯度和等电点。1990年，Fujita得到了β-呋喃果糖苷糖的三个同工酶。 [4]

经过美国食品工艺师协会，应用现代科学研究反复测试得出结论，现代酶法工艺酶化蔗糖生产的低聚果糖的分子结构和功能，与天然存在于果蔬植物中的低聚果糖完全相同，是全天然的双歧因子。云南天元低聚果糖在1998年分别经中科院上海药物所和北京医科大学药学院进行分离后，进行了氢1和碳13核磁振的测定，根据测试所获谱峰结果证明，其分子结构与日本文献报道的GF2、GF3、GF4相同。