脱氢乙酸

CAS号：520-45-6

MDL号：MFCD00066709

EINECS号：208-293-9

RTECS号：UP8050000

BRN号：6129

化学式：C8H8O4

分子量：168.15

别名： DHA ；3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮

性状：

无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。无臭，略带酸味。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL和5mL丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

作用：

广谱性的食品防腐剂，也是有机合成中间体、增韧剂。常用于防腐剂。

使用注意事项

（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的能力强，为苯酸钠的2~10倍。

（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

（3）脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

使用范围及用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，*使用量为0.30g/kg。

（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。