鸟苷酸钠

食品添加剂：5′-鸟苷酸二钠（鸟苷酸钠）

英文名:Disodium 5'-guanosine

[guanosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-guanylate; Disodium guanosine-5'-monophosphate; GMP]

结构式:

分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O

分子量:527.25

法定编号：GB12493-90.12.003；INS 631；EEC No.631；

CAS 4691-65-0；FEMA 3669

性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。无臭，有特殊滋味,味觉阈值0.012%。在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象，与L-谷氨酸钠（味精）对鲜味有相乘效应。遇磷酸酯酶可分解而失去鲜味